'Nduja en delikatess med sting
'Nduja är en kryddig, bredbar fläskkorv från regionen Kalabrien i södra Italien. Den liknar sobrassada från Balearerna i Spanien, och är löst baserad på den franska andouille.
Mångsidig
'Nduja kan användas till väldigt mycket: Att smaka upp såser med, som bas i en härlig macka, på pizzan eller till pasta. Eller som den är med nybakat bröd och ett glas öl eller vin.
Kryddig
Trots sin relativt kryddiga hetta kan den ändå med fördel användas till att smaka upp olika såser utan att det gör dem allt för starka. Detta då 'Nduja är väldigt smakstark och fylld med umami.
Lätt att använda
'Nduja finns både som hela korvar som man skivar eller gröper ur och på burk där man enkelt kan ta så mycket man behöver och sedan enkelt förvara den under ganska lång tid i kylen.
Tillverkning och användning av 'Nduja
'Nduja tillverkas av fläskkött och då främst av bitar från huvudet som har mycket smak och rostad kalabrisk chilipeppar, som ger 'nduja sin karakteristiska eldiga smak. Ingredienserna finfördelas och fylls sedan i stora korvskin och röks. Fetthalten gör att korven förblir mjuk och följsam. 'Nduja serveras oftast med bröd eller tillsammans med en riktigt vällagrad ost.
Dess unika smak gör den lämplig som smaksättning av såser eller som bas i en sandwich istället för smör. Den säljs både på burk och som hela eller delade korvar. Förr i tiden var 'nduja en blandning av köttrester, som främst åts av fattiga människor i södra Italien.
Dess unika smak gör den lämplig som smaksättning av såser eller som bas i en sandwich istället för smör. Den säljs både på burk och som hela eller delade korvar. Förr i tiden var 'nduja en blandning av köttrester, som främst åts av fattiga människor i södra Italien.